Monthly archives for 六月, 2020

白糖糕 White Sugar Sponge Cake

白糖糕 White Sugar Sponge Cake
白糖糕 White Sugar Sponge Cake 6-8件 6-8pcs 粘米粉 150g Rice Flour 砂糖 90g Sugar 水 300ml Water 鹽 1/8 tsp Salt 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 酵母 3g Yeast 油 5g Cooking Oil 1.粘米粉及泡打粉混合拌勻 2.砂糖,鹽及100ml水拌勻,以小火煮滾 3.200ml水及酵母拌勻,待酵母發酵 4.粘米粉,泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒 5.加入已煮熱糖水拌勻 6.加入油拌勻,包上保鮮紙放置室溫90分鐘 7.將油塗抹在碟上 8.米漿倒入碟子,包上錫紙以大火蒸煮20分鐘 9.放涼後切件即成
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港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé

港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé
港式巨大梳乎厘 Giant Soufflé 蛋白 8 Egg White 砂糖 60g Sugar 蛋黃 3 Egg Yolk 砂糖 10g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 雲呢拿油 1/2tsp Vanilla Extract 1.小心地將蛋白及蛋黃分開 2.蛋黃加入10g砂糖及鹽 3.蛋黃稍為打發至變淡黃色，中途加入雲呢拿油 * 注意：確保打發蛋白的器皿及工具乾淨及已擦乾 4.稍為打發蛋白，分次加入60g砂糖，打發至挺身 5.翻拌方法混合蛋白及蛋黃 6.一口氣將蛋漿倒入器皿 7.以170℃焗10分鐘後旋轉180º再焗12分鐘即成
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椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepp...

椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt
椒鹽白飯魚 Deep Fried Noodlefish with Pepper Salt 白飯魚 300g Chinese Noodlefish 鹽 ½ tsp Salt 砂糖 ½ tsp Sugar 胡椒粉 適量 Pepper Powder 酒 1tsp Cooking Wine 粟粉 60g Corn Starch 鹽 ⅛ tsp Salt 砂糖 ⅛ tsp Sugar 沙薑粉 1/16 tsp Sand Ginger Powder 蒜頭 30g Garlic 乾蔥頭 1 Shallot 指天椒 1 Chilli Pepper 1.白飯魚洗淨瀝乾水 2.白飯魚,胡椒粉,鹽,砂糖及酒拌勻醃30分鐘 3.蒜頭去皮打成蓉 4.乾蔥頭去皮切碎,指天椒切碎 5.預熱油鍋,加入蒜蓉 [...]
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