Posts tagged 高登

你厚多士 自家製吐司

你厚多士 自家製吐司
一個550g有蓋多士模 高筋麵粉 400g 牛奶 230ml 糖 15g 鹽 3g 即溶酵母 4g 水 15ml 無鹽牛油 10g 啤梨 1個 紅酒 50ml 檸檬汁 1/4個 糖 30g 玉桂粉 1/4茶匙 雪糕一球 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 卷成條狀 放入模中再發酵至八分滿 180度焗25分鐘 啤梨去皮後切粒 加入紅酒,檸檬汁,糖,玉桂粉 煮至軟身 放涼備用 多士切片後烘脆切粒(怕散開可以切一半唔到底) 加上梨粒同雪糕就完成啦
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班尼迪蛋 Egg Benedict

班尼迪蛋 Egg Benedict
班尼迪蛋 全蛋兩隻 English Muffin 一個 鹽一茶匙 檸檬汁 1／4個 荷蘭醬 蛋黃兩個 水 兩湯匙 無鹽牛油 100g 鹽 少許 檸檬汁 1／4個至1／8個 先準備一鍋水 一個可以放係上面既大碗 蛋黃加兩湯匙水隔水加熱 不停攪拌 牛油切粒後加攪拌至完全溶解 最後加鹽及檸檬汁調味 放涼備用 熱水加入1/4個檸檬汁 鹽一茶匙 幫助蛋白凝固 水出現少氣泡半滾狀態後熄火 攪動水整個旋渦出黎 唔洗好勁 蛋輕輕放入水中間 蛋白就唔會亂蛋散晒 浸大約三四分鐘至半熟就ok 按落去中間會淋淋地 但成隻蛋唔會散開就差唔多 將蛋放上烘過既English Muffin 再淋上荷蘭醬就完成啦
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自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin

自製英式鬆餅 豬柳蛋漢堡 English Muffin
A貨豬柳強 English Muffin 六個份量 高筋麵粉 300g 牛奶 160ml 糖 5g 鹽5g 蛋 一隻 牛油 10g 水 一湯匙 即溶酵母 5g 粟米麵粉(corn flour) 約15g 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,全蛋,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 再分成六份 滾圓再發酵一小時 平底鑊以慢火燒熱 麵糰底面撒滿粟米麵粉 粟米麵粉係烘焙店同有機商店都有 可以用黎整墨西哥Taco之類食物 唔好用錯普通粟粉 但如果真係無 可以試下用粗粒d既麵粉化替 底面煎約五分鐘成淡啡色 就完成啦 再加芝士豬柳同蛋 就整好啦 其實唔大量製作的話 ＄9應該整 [...]
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熱香餅 pancake

熱香餅 pancake
  熱香餅 約八片分量 低筋麵粉 150g 鮮奶 170g 泡打粉 5g 雞蛋 兩隻 砂糖 150g 油 少許 鹽 少許 煙肉 四片 含鹽牛油 適量   熱香餅漿 低筋麵粉 鮮奶 泡打粉 雞蛋 砂糖50g 混合好後搖出多餘氣泡 室溫～20－25度 靜置20－30分鐘   焦糖漿 砂糖100g加入80g水慢火煮溶 糖漿開始變色時立刻離火 餘溫會令糖漿慢慢變色 最後加入熱水約80g（小心彈親）   小貼士:焦糖變焦炭只需30秒 快過小明 僅記要離火啊 或者準備定一盆水浸落去降溫     熱香餅漿用小容器裝可以確保份量一樣 就算無煎蛋框都ok 慢火煎半分鐘就可以反轉   最後加入牛油同煎好的煙肉 就完成啦 [...]
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