Posts tagged 焗爐

荔枝咕嚕肉 Lychee sweet and sour pork

荔枝咕嚕肉 Lychee sweet and sour pork
荔枝咕嚕肉 夏天適合食d酸甜野 而且荔枝再唔食就無啦 煮呢個就最好啦 一碟份量 腩排 200g pork 生抽 2tsp Soy sauce 糖 1/2tsp Sugar 鹽 1/2tsp Salt 水 15ml Water 油 少量 oil 荔枝 8pcs lychee 青椒 1/2pcs Green pepper 紅椒 1/2pcs Thick red pepper 蛋 一隻 egg 麵粉 80g 茄汁 30g ketchup 醋 10g white vinegar 喼汁 5g worcestershire sauce 糖 30g sugar 雞粉 1tsp chicken powder 水 100ml water 粟粉 10g corn strach 水 30ml wa [...]
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Oero木糠布甸 biscuit mousse

Oero木糠布甸 biscuit mousse
Oero木糠布甸 兩小杯份量 Oero 10pcs 淡忌廉 150ml whipping cream 點Cook Guide終極簡化食譜 只要兩種材料 半個鐘就做好！ oero餅取出 用小刀刮出夾心餡 之後放入保鮮袋打碎餅塊 跟自己口味打成適合大小 淡忌廉加入夾心餡 打成半企身 唔好咁硬 因為會好難倒入杯中 如果真係硬得滯 可以試下用湯羹各下壓返稀佢 分開兩個匙羹倒 咁分層倒會乾淨d 分得愈多層口感愈平均 少層就會食到餅乾口感 因為餅乾層薄雪一陣就會淋晒好似蛋糕咁 所以睇你地鐘意出黎咩感覺 雪20－30分鐘就食得啦 呢個最適合你男神女神突然會黎找你 即刻整黎俾佢食
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咖吔西多士 kaya french toast

咖吔西多士 kaya french toast
二人份量 方飽 4pcs sandwich bread 咖吔醬 kaya Spread 花生醬 Peanut Butter 蛋 2隻 egg 煉奶 condensed milk 牛油 10g butter 方飽先去皮切九份 搽咖吔醬同花生醬係包中間 如果搽左先切粒 d醬會漏左係條邊 一炸果時會好易燶 咁出黎就會有條黑邊 無咁靚 所以會切左粒先一粒粒咁搽醬 油用中火預熱 蛋兩隻打成蛋漿 將d飽浸蛋漿 就可以炸啦 落晒鑊時立刻轉最大火 咁到炸到差唔多 油就會好高溫 油就會迫到出黎 唔會好油啦 當然可以一開始就用大火 但會好快燶 如果炸咁多粒會好難控制 所以先中火後大火就最易控制 又唔會吸油 炸完加牛油同煉奶或者糖漿就食得啦 另外我呢種係咖吔醬係有班蘭味 所以係綠色 正常係黃黃 [...]
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蘑菇炒滑蛋mushroom scrambled egg

蘑菇炒滑蛋mushroom scrambled egg
蘑菇 3pcs mushroom 蛋 2 egg 牛奶 50ml milk 無鹽牛油 20g unsalted butter 鹽 少許 salt 黑椒 少許 pepper 松露油 1 tsp truffle oil 蘑菇洗乾淨切片 加牛油炒至軟身 加鹽同黑椒調味 調至慢火 蛋加牛奶混合 倒入鍋中慢炒 由底翻上黎唔好痴底 至七成熟就離火 用鍋餘溫煮熟上碟 最好就係加兩片多士 簡單做好星期日既早餐 其實滑蛋蝦仁都可以用呢個方法做架
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松露朱古力 chocolate truffle

松露朱古力 chocolate truffle
70% dark chocolate 70％黑朱古力粒/磚 100g unsalt butter 無鹽牛油 30g cream 淡忌廉 60ml sugar 糖 5g（怕苦可加多d） rum 蘭姆酒 1 tsp choco powder 可可粉適量 icing sugar 糖霜 適量 朱古力磚切碎成粒粒 牛油放室溫至軟身 加切粒牛油至朱古力粒中 淡忌廉加糖煮滾立刻熄火 倒入朱古力粒溶解朱古力 如果少量可以一次過落晒 如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落 以免朱古力溫度過高 慢慢攪拌至朱古力溶解 如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱 以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱 直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身 倒入大小適中容器 約2.5cm厚 放入雪櫃雪至硬身 取 [...]
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砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)
六個份量 six pieces 片糖 100g raw slab sugar 沾米粉 100g rice flour 水 450ml water 澄麵粉 50g gluten-free flour 紅豆 30g red bean 紅豆先浸一晚 再煮至軟身 但唔爆開 約一小時 沾米粉 ,澄麵粉混合 片糖加水煮滾至糖溶解 熄火等約3－5分鐘 糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿 同時不停攪拌 粉漿會受熱杰身 粉漿倒入砵仔 加紅豆 蒸15分鐘就ok 傳統砵仔糕中間會有d凹 想做到呢個效果 只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度 但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感 要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐 現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕 同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身 比較似麵包湯種 [...]
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什錦天婦羅 Tempura

什錦天婦羅 Tempura
鴻喜菇 幾粒 蕃薯 幾片 茄子幾舊 蝦蝦蝦 哈哈 南瓜 幾片 低筋麵粉  140g 水 100ml 蛋 1粒 冰 少量 天婦羅沾醬 木魚清湯 3湯匙 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖 2茶匙 蔬菜切成小片 唔好咁厚 會好難熟 蝦剝殼去腸 反轉蝦腹 斜界三刀 可以切斷條筋 炸果時就唔會咁曲 低筋面粉,水,蛋混合 如果可以就用冰水 攪完就加幾粒冰 麵糊愈凍 出黎愈脆 如冰溶晒要加返少少(10-20g)麵粉 用一個細而深的鍋 油要蓋過食材 中火預熱 滴少少麵糊落去 如果沉一陣就浮起即係差唔多 蝦可以先印d乾粉再上麵糊 蔬菜都要印乾水份 唔係好易甩皮 厚身的,茄子炸先 最尾先炸蝦 蝦炸一陣就熟 再整埋個沾醬 木魚清湯,豉油,味醂,糖混合 食得！
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珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding

珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding
珍珠奶茶凍 四杯分量 珍珠粉圓 60g 紅茶包 四個 熱水 400ml 糖 75g 魚膠粉 12g 花奶/牛奶 150ml 珍珠奶茶 一杯份量 珍珠粉圓 15g 紅茶包 二個 花奶/牛奶 200ml 熱水 200ml 魚膠粉 12g 糖 適量 冰 適量 珍珠奶茶凍 首先要煲一大煲滾水 最好落多d水 珍珠就唔會痴底 水滾後落珍珠 煮15分鐘 關火焗15分鐘 再開火煮15分鐘 焗15分鐘 如果珍珠全透明無白色就ok 唔得就重覆多一次 煮太耐會太淋同溶晒 準備一盤冰水 倒珍珠落去過冷河 倒晒d水之後加糖就可以 紅茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 最後加花奶 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 [...]
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自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon

自家製烏冬 木魚清湯 handmade udon
木魚清湯 水 1500ml 木魚花（鰹節） 30g 魚干 10g 昆布 4psc 烏冬湯 木魚清湯 300ml 豉油 2茶匙 味醂 1茶匙 糖  3/4茶匙 鹽  3/4茶匙 兩人份量 中筋麵粉 300g 水 135ml 鹽 15g 鹽溶於水中 加入中筋麵粉 唔洗用力搓均 只需要成糰狀就ok 室溫放兩小時 或雪過夜 準備一個大保鮮袋 或者厚身膠袋 放麵糰入去 著好襪 就可以踏平佢 再對摺 重覆五六次 就會好硬好有彈性 即係差不多 放兩個鐘等佢回覆柔軟 就可以轆成2mm薄片 撒麵粉防粘再三對摺 開始切麵條2mm 再撒麵粉撈一撈 用大煲滾水落麵 煮大約十分鐘至軟身 其間輕力攪拌 太大力會斷 最後用冰水過冷河 完成後可冷藏 或者落熱湯食用 (如果會冷藏遲d再煮 麵煮至八成熟就夠 好似 [...]
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你厚多士 自家製吐司

你厚多士 自家製吐司
一個550g有蓋多士模 高筋麵粉 400g 牛奶 230ml 糖 15g 鹽 3g 即溶酵母 4g 水 15ml 無鹽牛油 10g 啤梨 1個 紅酒 50ml 檸檬汁 1/4個 糖 30g 玉桂粉 1/4茶匙 雪糕一球 即溶酵母加水一湯匙溶解備用 高筋麵粉,牛奶,糖,鹽,酵母液混合 成形後加入牛油 搓約十分鐘成光滑麵糰 滾圓後放入已搽油的大碗包上保鮮紙 發酵一至兩個鐘 直至發大一倍以上 完成後壓平排氣 卷成條狀 放入模中再發酵至八分滿 180度焗25分鐘 啤梨去皮後切粒 加入紅酒,檸檬汁,糖,玉桂粉 煮至軟身 放涼備用 多士切片後烘脆切粒(怕散開可以切一半唔到底) 加上梨粒同雪糕就完成啦
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