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竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles

竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles
竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles 雞腿肉 140g Chicken Thigh 糖 ¼tsp Sugar 鹽 1/16tsp Salt 胡椒粉 1/4tsp Ground White Pepper 油 適量 Cooking Oil 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 粟粉 1/4tsp Corn Starch 米線 100g Rice Vermicelli 竹笙 3g Bamboo Fungus 韮菜 10g Chinese Chives 芽菜 30g Bean Sprouts 豬骨湯 200g Pork Bone Broth 水 300g Water 腐皮 10g Todu Skin 辣椒 ½ Chilli 白醋 1tbsp Vi [...]

叉燒 Char Siu

叉燒 Char Siu
叉燒 Char Siu 梅頭豬肉 600g Pork Shoulder Butt 醃料: 米酒 15g Rice Wine 生抽 45g Soy Sauce 麥芽糖 45g Maltose 糖 20g Sugar 蠔油 20g Oyster Sauce 胡椒粉 少量 Ground White Pepper 蒜頭 一瓣 Garlic 薑 2片 Ginger 蜜汁: 麥芽糖 60g Maltose 醃汁 30g 1.把梅頭肉切得大小平均一些 2.把蠔油、豉油、胡椒粉和麥芽糖攪拌均勻,可將其放在微波爐加熱融化 3.使用密實袋裝好豬肉和醬汁,加入薑和蒜頭,醃一晚 4.把豬肉放在室溫攤至常溫,並可預先預熱焗爐 5.加入麥芽糖,以1:2的比例煮溶麥芽糖,並分開兩份蜜汁,備用 6.在焗盤 [...]

蛋撻 Egg Tart

蛋撻 Egg Tart
蛋撻 Egg Tart 蛋撻 六個份量 撻皮: 低筋麵粉 75g Cake Flour 粟粉 10g Corn Starch 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 糖 25g Sugar 雞蛋 20g Egg 鹽 1.5g Salt 蛋漿: 熱水 70g Hot Water 糖 25g Sugar 花奶 55g Full Cream Evaporated Milk 雞蛋 20g Egg 鹽 一撮 Salet 1.牛油先放在室温變軟身,加入糖,把材料揉合,麵粉和粟粉過篩,拌勻 2.把蛋打發,加鹽,攪拌均勻後,把蛋液加進麵粉和牛油裡,混合均勻成麵團 3.把麵團分成六份,先壓平,用模具壓出圓形再放上去,把底部壓薄些,冷藏一小時或過夜 4.熱水加入糖和鹽,加入淡奶,拌勻 [...]

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen
花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen 二人份量Serve 2 雞腿 300g Chicken Thigh 花雕酒 15g Huadiao Wine 生抽 5g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 薑 2pcs Ginger 蒜蓉 1pc Garlic 杞子 3g Wolfberries 當歸 2g Chinese Angelica 桂圓 5g Longan Aril 生抽 5g Soy Sauce 鹽 1/4 tsp Salt 水 500ml Water 花雕酒 120ml Huadiao Wine 即食麵 1-2 Instant noodles —————— [...]

麻婆豆腐 Mapo Tofu

麻婆豆腐  Mapo Tofu
麻婆豆腐 Mapo Tofu 豆腐 350g Tofu 免治牛肉 100g Minced Beef 豆豉 3g Black Bean 豆瓣醬 50g Bean Sauce 辣椒油 30g Chili Oil 糖 1/2tsp Sugar 水 100ml Water 粟粉 5g Corn Starch ——————————————- 1.豆腐切粒,鹽水浸,略煮備用 2.下豆豉、豆瓣醬、辣椒油、煮至香味出 3.下油,加牛肉,炒至褐色 4.下豆腐、水,煮至滾,取小許水混合粟粉,再倒入煮至收小許汁,完成

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake
班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake 班蘭漿: 班蘭葉 10片 水 30g 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 120g 水 55g 椰汁漿: 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 140g 水 55g 1. 糖+熱水, 攪拌至溶化, 平均分成2份 (稍為放涼, 太熱會成熟粉漿, 有機會蒸不到一層層) 2. 班蘭葉洗淨,切成小塊,加入水30g, 打碎, 榨取到20g班蘭汁 3. 班蘭漿: 混合班蘭汁, 木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 4. 椰汁漿: 混合木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 5. 顏色相間, 每層大火蒸3-4分鐘至熟透, 才可蒸下一層, 最後多蒸5分鐘, 確保整個糕熟透 ps 混 [...]

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten
甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten 麵根 150g Wheat Gluten 茄汁 65g Ketchup 白醋 12g Vinegar 喼汁 1 tsp Worcestershire Sauce 糖 40g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 準備一煲水,煮滾後落麵根,中火煮10分鐘 取起過水,沖走多餘油份,擠乾水,備用 茄汁、白醋、喼汁、糖、鹽,水混合煮滾 取少量水混合粟粉,再加回醬汁內,攪拌均勻 加入麵根,再煮1-2分鐘,待麵根吸入醬汁,即成

水牛城雞翼 Buffalo Wings

水牛城雞翼 Buffalo Wings
水牛城雞翼 Buffalo Wings 雞翼 8件 黑椒 ½ tsp Black Pepper 鹽 ½ tsp Salt 蒜蓉 3粒 Garlic 紅甜椒粉 ½ tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 ½ tsp Cayenne Powder 麵粉 20g Flour Tabasco 1 tsp 蒜粉 1 tsp Garlic Powder 紅甜椒粉 1/2 tsp Paprika Powder 卡宴辣椒粉 1 tsp Cayenne Powder 鹽 ½ tsp Salt 糖 1 tsp Sugar 醋 ½ tsp Vinegar 茄汁 4 tsp Ketchup 水 30ml Water 牛油 15g Butter 1.把蒜頭壓成蒜蓉 2.雞翼加入蒜蓉、鹽、黑椒 [...]

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake

班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake
班蘭蛋糕 Pandan Chiffon Cake 六吋戚風模 蛋白 75g Egg White 白砂糖 40g Sugar 蛋黃 50g Egg Yolk 白砂糖 40g Sugar 鹽 0.5g Salt 植物油 10g Vegetable oil 椰漿 25g Coconut Cream 班蘭汁 35g Pandan Juice 低筋麵粉 60g Cake Flour 班蘭葉榨汁備用 低筋麵粉過篩備用 蛋黃,白砂糖,鹽混合打發至淡黃色,出現紋條紋狀態 加入椰漿,班蘭汁、植物油輕手拌勻 加入已過篩低筋面粉,輕手拌勻至沒有粉粒 蛋白與白砂糖混合打發至企身,提起時尾端有小勾 蛋黃糊加到蛋白霜中混合,輕手翻拌均勻 倒入模中,180度烤22分鐘 出烤箱後把模具倒轉放置完全涼透,脫模 [...]

Grilled Cheese 芝士三文治

Grilled Cheese 芝士三文治
Grilled Cheese 芝士三文治 1.用牛油紙包起牛油,打至軟身 2.把牛油塗在方包上,在方包上放兩片芝士 3.再放上另外一片方包,已塗牛油的表面向上 4.以中火預熱下去煎,並加上蓋,翻轉方包,加蓋,煎至脆身,完成