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脆皮燒肉 Roasted Pork

脆皮燒肉 Roasted Pork
脆皮燒肉 Roasted Pork 五花腩 1200g Pork Belly 玫瑰露酒 15g Chinese Rose Wine 紹興酒 5g Shaoxing Wine 胡椒粉 2g Pepper 五香粉 2g Five Spice Powder 粗鹽 10g Rock Salt 白醋 10g Vinegar 1.五花腩洗淨抹乾, 利用豬皮插,在皮上插遍整塊豬皮(要插得夠密, 豬油才出到來, 才會脆) 2.混合玫瑰露酒, 紹興酒, 均勻塗抹在肉面上, 留意不要塗抹在皮上 3.混合胡椒粉, 五香粉, 粗鹽, 均勻塗抹在肉面上, 留意不要塗抹在皮上 4.在五花腩的表皮上均勻塗上白醋, 冷藏最少3小時或過夜 5.將肉放回室溫兩小時 6.預熱焗爐250度, 將放風乾好的五花腩放 [...]

三色藜麥沙律 Quinoa Salad

三色藜麥沙律 Quinoa Salad
三色藜麥沙律 Quinoa Salad 二人份量 serve 2 藜麥 100g Quinoa 水 100g Water 青瓜 200g Cucumber 車厘茄 100g Cherry Tomato 紅洋蔥 ¼ Red onion 熟蛋 1 Boiled Egg 檸檬汁 ½ Lemon Juice 橄欖油 3tsp Olive Oil 鹽 少許 Salt 黑椒 適量 Black Pepper 1.藜麥洗淨後加入水,放入電飯煲煮熟,放涼備用 2.青瓜,車厘茄,紅洋蔥,熟蛋 切成所需形狀備用 3.檸檬汁,橄欖油,鹽,黑椒混合成醬汁 4.將所有材料拌勻,完成

鮮茄焗豬扒飯 Baked Tomato Pork Chop Rice

鮮茄焗豬扒飯 Baked Tomato Pork Chop Rice
鮮茄焗豬扒飯 Baked Tomato Pork Chop Rice 醃豬扒 豬扒 2pcs Pork Chop 糖 1/2tsp Sugar 生抽 1tsp Soy Sauce 紹興酒 1/2tsp Shaoxing Wine 粟粉 5g Corn Starch 胡椒粉 Ground White Pepper 雞蛋 1 Egg 鹽 1/4tsp Salt 西蘭花 6pcs Broccoli 茄汁 25g Tomato Sauce 茄膏 15g Tomato Paste 糖 20 Sugar 鹽 1/4tsp Salt 美極醬油 1tsp Maggi Sauce 水 200ml Water 洋蔥 1/2pcs Onion 蕃茄 1 Tomato 車厘茄 4pcs Cherr [...]

竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles

竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles
竹笙雞肉米線 Spicy & Sour Noodles 雞腿肉 140g Chicken Thigh 糖 ¼tsp Sugar 鹽 1/16tsp Salt 胡椒粉 1/4tsp Ground White Pepper 油 適量 Cooking Oil 紹興酒 1tsp Shaoxing Wine 粟粉 1/4tsp Corn Starch 米線 100g Rice Vermicelli 竹笙 3g Bamboo Fungus 韮菜 10g Chinese Chives 芽菜 30g Bean Sprouts 豬骨湯 200g Pork Bone Broth 水 300g Water 腐皮 10g Todu Skin 辣椒 ½ Chilli 白醋 1tbsp Vi [...]

叉燒 Char Siu

叉燒 Char Siu
叉燒 Char Siu 梅頭豬肉 600g Pork Shoulder Butt 醃料: 米酒 15g Rice Wine 生抽 45g Soy Sauce 麥芽糖 45g Maltose 糖 20g Sugar 蠔油 20g Oyster Sauce 胡椒粉 少量 Ground White Pepper 蒜頭 一瓣 Garlic 薑 2片 Ginger 蜜汁: 麥芽糖 60g Maltose 醃汁 30g 1.把梅頭肉切得大小平均一些 2.把蠔油、豉油、胡椒粉和麥芽糖攪拌均勻,可將其放在微波爐加熱融化 3.使用密實袋裝好豬肉和醬汁,加入薑和蒜頭,醃一晚 4.把豬肉放在室溫攤至常溫,並可預先預熱焗爐 5.加入麥芽糖,以1:2的比例煮溶麥芽糖,並分開兩份蜜汁,備用 6.在焗盤 [...]

蛋撻 Egg Tart

蛋撻 Egg Tart
蛋撻 Egg Tart 蛋撻 六個份量 撻皮: 低筋麵粉 75g Cake Flour 粟粉 10g Corn Starch 無鹽牛油 40g Unsalted Butter 糖 25g Sugar 雞蛋 20g Egg 鹽 1.5g Salt 蛋漿: 熱水 70g Hot Water 糖 25g Sugar 花奶 55g Full Cream Evaporated Milk 雞蛋 20g Egg 鹽 一撮 Salet 1.牛油先放在室温變軟身,加入糖,把材料揉合,麵粉和粟粉過篩,拌勻 2.把蛋打發,加鹽,攪拌均勻後,把蛋液加進麵粉和牛油裡,混合均勻成麵團 3.把麵團分成六份,先壓平,用模具壓出圓形再放上去,把底部壓薄些,冷藏一小時或過夜 4.熱水加入糖和鹽,加入淡奶,拌勻 [...]

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen

花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen
花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen 二人份量Serve 2 雞腿 300g Chicken Thigh 花雕酒 15g Huadiao Wine 生抽 5g Soy Sauce 麻油 10g Sesame Oil 薑 2pcs Ginger 蒜蓉 1pc Garlic 杞子 3g Wolfberries 當歸 2g Chinese Angelica 桂圓 5g Longan Aril 生抽 5g Soy Sauce 鹽 1/4 tsp Salt 水 500ml Water 花雕酒 120ml Huadiao Wine 即食麵 1-2 Instant noodles —————— [...]

麻婆豆腐 Mapo Tofu

麻婆豆腐  Mapo Tofu
麻婆豆腐 Mapo Tofu 豆腐 350g Tofu 免治牛肉 100g Minced Beef 豆豉 3g Black Bean 豆瓣醬 50g Bean Sauce 辣椒油 30g Chili Oil 糖 1/2tsp Sugar 水 100ml Water 粟粉 5g Corn Starch ——————————————- 1.豆腐切粒,鹽水浸,略煮備用 2.下豆豉、豆瓣醬、辣椒油、煮至香味出 3.下油,加牛肉,炒至褐色 4.下豆腐、水,煮至滾,取小許水混合粟粉,再倒入煮至收小許汁,完成

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake

班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake
班蘭椰汁糕 Pandan Coconut Cake 班蘭漿: 班蘭葉 10片 水 30g 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 120g 水 55g 椰汁漿: 木薯粉 80g 粘米粉 35g 糖 75g 椰漿 140g 水 55g 1. 糖+熱水, 攪拌至溶化, 平均分成2份 (稍為放涼, 太熱會成熟粉漿, 有機會蒸不到一層層) 2. 班蘭葉洗淨,切成小塊,加入水30g, 打碎, 榨取到20g班蘭汁 3. 班蘭漿: 混合班蘭汁, 木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 4. 椰汁漿: 混合木薯粉, 粘米粉, 椰漿和一份糖水, 攪拌均勻, 過篩 5. 顏色相間, 每層大火蒸3-4分鐘至熟透, 才可蒸下一層, 最後多蒸5分鐘, 確保整個糕熟透 ps 混 [...]

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten

甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten
甜酸齋 Sweet and Sour Wheat Gluten 麵根 150g Wheat Gluten 茄汁 65g Ketchup 白醋 12g Vinegar 喼汁 1 tsp Worcestershire Sauce 糖 40g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 水 200g Water 粟粉 10g Corn Starch 準備一煲水,煮滾後落麵根,中火煮10分鐘 取起過水,沖走多餘油份,擠乾水,備用 茄汁、白醋、喼汁、糖、鹽,水混合煮滾 取少量水混合粟粉,再加回醬汁內,攪拌均勻 加入麵根,再煮1-2分鐘,待麵根吸入醬汁,即成