Macaron
十個份量
蛋白 50g egg white
幼杏仁粉 50g Blached Almond Powder
糖霜/糖粉 90g icing sugar
砂糖 25g sugar
色膏 food colour
二十個份量
Chocolate ganache
70%黑朱古力粒/磚 100g 70% dark chocolate
淡忌廉 100ml whipping cream
Decorating
糖霜 5tsp icing sugar
水 1/4-1/2tsp water
色膏 food colour
如果可以蛋白預早兩日打開定
可減少蛋白彈性 無咁易裂開
蛋白打至起泡半企身
再分三次加入砂糖攪拌
直至全部溶解 蛋白有d反光令身
幼杏仁粉預先過篩兩次效果更好
過篩後杏仁粉50g加過篩後糖霜90g
拌均後分三次加入蛋白霜
如果要加顏色就可以同時加入
黃色的話約10-12滴
攪拌方式 將膠刮插入蛋白中
由底刮向上 同時轉盤90度
重覆轉動同攪拌
完成後有另一步驟
由於麵糊內有好多大氣泡
所以要用刮壓向盤中劑出氣泡
約十次 直至睇唔到有大氣泡
同時使麵糊變成順滑流動狀態
向下滴時會好似絲帶一層層咁 又唔會流得好快
倒入唧袋中 用0.5-1cm唧嘴會易控制d 無咁易滴
最好用不沾布代替牛油紙 會完成時會較易搣出黎
唧出約一蚊大細 唧出黎之後會大20%左右
表面會自動平滑
如果大左好多即係太多蛋白太稀
或者麵糊攪得太勁氣泡無晒
如果表面唔會平滑 一層層咁 即係太杰
蛋白唔夠 或者杏仁粉吸水太多
唧好後拍一拍焗盤 拍出氣泡
再用竹籤吉爆d泡
等大約半個鐘 等麵糊表面乾燥(開冷氣情況下)
如果乾左 用手指篤佢會唔痴手 好似一層膜咁
放入已預熱至150度的焗爐
放左入去之後會大約降至130度
130度焗15-20分鐘
如果淺色macaron焗太耐同太熱會變啡
最重要係冷卻後可以搣出黎 唔會甩底
如果深色 朱古力味就可以150度 熱d唔怕唔熟
焗到八分鐘應該會升起
同埋出現macaron標誌的蕾絲邊
再焗多陣就可以啦
焗完攤凍左就可以搣出黎啦
面層係硬身 底層係軟身又搣得出
咁就剛剛好
朱古力磚切碎成粒粒
淡忌廉煮滾立刻熄火
倒入朱古力粒溶解朱古力
如果少量可以一次過落晒
如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落
以免朱古力溫度過高
慢慢攪拌至朱古力溶解
如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱
以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱
直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身
攤凍後就可以入吱袋
由外到內唧個螺旋形ganache 夾埋佢就完成啦
macaron最好係雪一晚先食 但記得要密封
出黎完全唔同味架!
有幾個常見問題
表面好粗糙不平 一層層
因為蛋白唔夠太杰
光滑但係無蕾絲邊
溫度太低同未焗夠時間
表面裂開
焗之前表面唔夠乾燥
蛋白太新鮮
第一次唔一定會成功
試多幾次就得架啦
如果我想整朱古力味唉個外殼
份量應該係點?
幾日
約10個
上下都要開呀
應該得 未試過
用光波爐得唔得
我焗時只開上火, 有靚靚裙边出現後, 關上火開下火, 裙边慢慢變少, 而且焗完已看不到了, 為什麼呢? 用綠色(聖誕樹)做20個應下多少滴色膏?謝謝你賜教!
請問上面既材料份量可以做到幾多個?
整好之後可以放到幾耐?(保質期)
粉未過篩?
一樣
那個.如果用電動打蛋器係咪冇咁易成功.?
打完入面有好多粒粒,点解?係咪正常?
用磅磅好份量 蛋大小隻隻不同
可能
未熟透
焗完之後等一陣會掉番落去..點解既??
稀得濟 係咪蛋白太多
落左兩隻蛋白
我整極個漿都係好稀
跟足材料
放兩隻蛋白
係咪姐係蛋白太多?
唧係完全成吾到形
唔好太大力 蛋白會變水水的
我識左好多次到發吾起裙邊 吾知錯係邊 加杏仁粉留蛋白到一時太快留下中好水 佢留下個時吾似你甘 佢係一舊舊甘;(
蛋白用果時先打發呀
我放咗係雪櫃1日 但係啲蛋白變水
係呀
食譜寫餅整到十個份量
但朱古力就二十個份量
即係一係朱古力材料減半或者餅既材料乘二?
我再試下先,吾該你
要調整下份量 同混合時輕力d
請問若個麵糊很稀有得補救嗎?等了很久也未乾,焗完個表面好脆但同裏面D糊完全分開晒,請教。
份量唔正確呀可能
但我整到企身之後再加粉佢變到好’傑’..點解會禁?
一定要企身呀
放進去就可以了
可唔可以教用溫度計?
我想問蛋白加糖後系咪要打到企身? 因為我試左好多次,1系最後太流質,1系焗完之後變左1片糖片.
買焗爐溫度計 用溫度計個溫度為準 糖不可以減
買焗爐溫度計 用溫度計個溫度為準 糖不可以減
我想問,個個焗爐都唔同,我個焗爐係1600w,咁應該用幾大火?預熱幾耐?應該點好?仲有,如果覺得太甜糖份可唔可以減少?如果可以減少的話應該減少幾多?謝謝
夠整二十個左右
我想問下尼食譜裏面嗰個二十個份量系指咩
同埋如果我想整30個材料份量系咪乘3倍就ok?
表面唔夠乾燥 溫度太高
我焗出黎有裂紋又唔平….cryT.T
係咪即係蛋白發得太杰同埋表面唔夠乾燥?
係咁架
點解焗出黎會空心GA?
是呀
是不是一定要放杏仁粉?
材料店
表面未夠乾 或者份量有問題
点解会某蕾丝边?
請問你用的焗盆在哪裡買呀
可以呀
蛋白用機打ok嗎? 加沙榶後都可以用機?
教低d溫度就ok
如果淺色macaron焗太耐同太熱會變啡 –> 咁應用點做, 是否要把焗爐溫? 還要不要把開少少門? 謝謝!
預熱要用溫計睇 真係夠溫度 唔好用時間去計呀
我想問要預熱焗爐幾耐?
一至兩隻
請問50g蛋白大約要用幾多隻蛋?
未用過唔知 睇住慢慢落咪ok
無相睇好難講 用機定用手打
應該都ok
如果用牛油紙 唔用不沾布 有咩要注意阿 thanks!!
蛋白打不起吖,原因在哪
如果用色粉代替要落幾多??呀~~
全部都係咁? 試下乾耐d先焗
如果係有一邊爆到好似嘔泡咁..有一邊就起到小小邊或無邊..咁係出左咩問題??
放雪櫃就ok 打之前放室溫會易打d
蛋白早兩日打得
咁打完放雪櫃兩日定放室溫啊?
Thanks. I will look for alternative..
just bought in baking shop
they put in very small bottle
no brand name,sorry
but i think any brand yellow color is fine
Your macarons are so cute!
Can I know which brand of yellow you used in this video and it’s colour name, thank you .
Have a nice day!