炸醬麵(Zhajiangmian) fried sauce noodles

炸醬麵
Zhajiangmian fried sauce noodles


2-4人份量 serve 2-4

豬肉 200g pork
新鮮生麵 2-4個 Chinese noodle

生抽 1tsp soy sauce
糖 1tsp sugar
紹興酒 1tsp shaohsing wine
胡椒粉 少許 white pepper
油 2tsp oil

蒜蓉 2tsp garlic
豆瓣醬 6tsp chili bean sause
海鮮醬 6tsp Hoisin sauce
白醋 3tsp white vinegar
生抽 1tsp soy sauce
糖 1tsp sugar
水 150ml water

粟粉 2tsp corn starch
水 50ml water
麻油 適量 sesame oil

1.豬肉切成幼條(肥瘦隨意)
2.加入生抽,糖,紹酒,胡椒粉,油醃一陣
3.蒜蓉及肉絲炒香
4.加入豆瓣醬,海鮮醬略炒
5加入白醋,生抽,糖,水後慢火煮15分鐘
6.如果煮好後太少水 可以加返適量水
7.粟粉加水混合後加入煮好的炸醬中
8.攪拌及煮滾後即成
9.準備一大鍋水煮至大滾
(愈多水愈熱愈好,水多容易保毒高溫,用高溫短時間煮麵先會彈牙唔淋)
10.放入生麵快速攪動
11.約十多秒就可以
12.即時入加麻油拌勻
13.加上之前的炸醬就完成啦