銅鑼燒(豆沙包) Dorayaki(red bean pancake)

e52 project

紅豆 120g red bean
片糖 40g raw slab sugar
無鹽牛油 20g unsalted sugar
麥芽糖 80g Liquid Maltose

蛋 3psc egg
糖 60g sugar
低筋麵粉 150g cake flour
蜜糖 30g honey
水 30ml water
油 15ml oil
泡打粉 1/2tsp baking powder(

紅豆早一晚浸定
水要蓋過d豆再多一倍
倒左浸豆d水 再加水(約2000ml)
煮1.5小時
中途睇睇佢 唔夠水就加多d
之後加片糖煮至杰杰地
離火後加無鹽牛油,麥芽糖
其實可以比片入面再杰多少少
如果太稀可以再煮多一陣
攤凍左就可以用啦

全蛋打至起泡後
分兩次加糖再打打打
打到變淺黃色杰杰地就ok
如果打唔到 可以加半茶匙泡打粉
蜜糖加水混合後再落蛋漿
之後分兩次慢慢篩入低筋麵粉
輕輕力拌均 最後加d油
(記得唔好大力攪佢呀 d餅出黎會變硬)

每川大約兩湯匙粉漿(要一次過落呀)
慢火煎大約一分鐘
表面會起d泡泡 等d泡泡開始爆 就可以反轉啦
煎多幾十秒就ok

最後加紅豆餡夾埋佢就ok
如果想個形狀靚d 可以用保鮮紙獨立包好
整整個形狀再佢雪一晚
就完成啦

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21 Comments

  1. 訪客's Gravatar 訪客
    2017/07/17    

    It says “unsalted sugar" in your recipe…

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2017/07/19    

      haha

  2. hailey chau's Gravatar hailey chau
    2016/07/06    

    可唔可以用罐頭紅豆蓉代替?

  3. 2015/11/04    

    唔落麥芽糖會點?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      唔甜同易散開

  4. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/04/11    

    Hello, I like your video clips. Interesting shooting style!

    But it says this video clip “銅鑼燒" doesn’t exist.

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      let me fix

  5. 2015/03/15    

    雞蛋打極都吾杰點算好?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/04/23    

      繼續打

  6. Jenny sum's Gravatar Jenny sum
    2015/02/23    

    一晚 是大概 多少時間?如果6個小時 算不算?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/03/06    

      可以

  7. EchoSin's Gravatar EchoSin
    2015/01/14    

    我想知個度可以整到幾多份?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/22    

      六個

  8. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/01/10    

    煮至煮煮地…hahaha

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/12    

      改返先!

  9. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/01/10    

    如果唔加麥芽糖可以點代替呀?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/12    

      可以加少少蜜糖 但麥芽糖最好

  10. 米凡's Gravatar 米凡
    2015/01/09    

    用面粉代替低筋面粉得5得?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/12    

      可以 但口感較硬

  11. Amy's Gravatar Amy
    2015/01/09    

    用面粉代替低筋面粉得5得?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/01/22    

      可以 但會硬d

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