焦糖布丁 custard pudding

焦糖布丁 custard pudding
e54 project

六個 80ml模份量
糖 60g sugar
水 15ml water
熱水 30ml hot water

蛋 3隻 egg
牛奶 400ml milk
糖 90g sugar

預先煮d少少熱水
糖加水一湯匙
用慢火慢慢煮到佢轉成淺黃色
一開始轉色就離火 餘溫會將糖漿煮成焦糖色
如果焦糖色先離火就太遲會燶架啦
之後即時加30ml熱水(小心彈到手)
咁就完成焦糖漿啦
糖漿仲熱時倒落模中

牛奶同蛋放室溫(一陣易d蒸)
牛奶加糖混合
蛋三隻打散(如果想軟身d可以減少少蛋)
將兩者混合
再用網隔去雜質
就可以倒入模入面
再包一張鍚紙係面 防止倒汗水

用最細火力蒸大約15分鐘
用低溫蒸可以防止佢熟太快
熟太快表面起泡泡 同好鞋
所以火力控制好重要
因為火力個個爐唔同
第一次整可以試不同時間
10分鐘拎起一個睇睇
12分鐘拎起一個睇睇
如此類推 睇下邊一個出黎最好
蒸完攤凍後 就可以放入雪櫃雪佢
最少四小時 當然雪過夜最好啦

食果時用刀輕輕介一下條邊
反轉佢搖一搖就可以倒出黎啦
食得!

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12 Comments

  1. 訪客's Gravatar 訪客
    2015/12/29    

    室温即係幾奈?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      25度 一會兒

  2. SHeep's Gravatar SHeep
    2015/12/22    

    焦糖用太細火煮煮極都唔滾,CUM蓋煮睇唔到入面好易燶,有冇咩良方

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2016/04/08    

      加少少火 等耐d

  3. Karmun's Gravatar Karmun
    2015/11/27    

    我可以用豆奶代替牛奶吗?

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/12/04    

      可以試試

  4. Nicole ho's Gravatar Nicole ho
    2015/10/26    

    蒸極到唔熟

    • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
      2015/11/27    

      份量問題?

  5. Eva's Gravatar Eva
    2015/05/23    

    Q1:如果用電鍋蒸要蒸多久?
    Q2:水要放多少?

  6. Yan's Gravatar Yan
    2015/02/14    

    做焦糖出來效果 變唔到你做的咁深色 和很快會凝固(傑韃韃)再搞之下就出現砂糖粒粒⋯

    • Yan's Gravatar Yan
      2015/02/15    

      做焦糖出來效果 變唔到你做的咁深色 和很快會凝固(傑韃韃)再搞之下就出現砂糖粒粒⋯

      • dimcookguide's Gravatar dimcookguide
        2015/03/06    

        慢火慢慢煮 唔好攪動 一攪就會起粒

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