Posts in category 甜品小食

抹茶心太軟 朱古力心太軟 molten chocolate cakes

抹茶心太軟 朱古力心太軟 molten chocolate cakes
兩個100ml模份量 70%黑朱古力 70g 70% dark chocolate 牛油 70g unsalted butter 低筋麵粉 30g cake flour 糖 60g sugar 即溶咖啡 1/4tsp instant coffee 雞蛋 1pcs egg 雞黃 1pcs egg yolk 兩個100ml模份量 白朱古力 80g white chocolate 牛油 60g unsalted butter 低筋麵粉 30g cake flour 綠茶粉 5g green tea powder 雞蛋 1pcs egg 雞黃 1pcs egg yolk 黑朱古力版 黑朱古力可以用70%或者50%都ok 如果用較甜的朱古力 記得減糖呀! 朱古力加牛油 用熱水坐溶 溶 [...]

營多三文治包 炒麵三文治包

營多三文治包 炒麵三文治包
營多三文治包 炒麵三文治包 營多撈麵 一個 Indo Noodle 熱狗包 一個 hot dog bun 沙律醬 適量 Mayonnaise 即食紫菜 一包 seaweed 營多用熱水煮好 加入味粉一號及二號 醬一號及二號拌均 熱狗包中間切開 將麵放入中間 再將紫菜插入包入面 最後加沙律醬就ok啦

藍莓芝士蛋糕 Blueberry cheese cake

藍莓芝士蛋糕 Blueberry cheese cake
藍莓芝士蛋糕 6吋份量 消化餅 6pcs wheat biscuits 牛油(無鹽) 30g unsalted butter Cream Cheese 250g 淡忌廉 200ml whipping cream 糖 60g sugar 魚膠粉 10g powdered gelatine 檸檬汁 1/2pcs lemon 藍莓 125g blueberry 糖 30g sugar 消化餅 放袋入面整碎 加入30g已煮溶的牛油混合 倒入已加牛油底紙模中用匙羹舖平 放入雪櫃雪硬佢 Cream Cheese放室溫半小時回軟 加糖30g用打蛋器打至軟滑備用 魚膠粉加熱水30ml溶化 攪拌至透明無粒粒 快速加入Cream Cheese中 打蛋器打至軟滑 (芝士無回至室溫 魚膠粉漿加入會即 [...]

Oero木糠布甸 biscuit mousse

Oero木糠布甸 biscuit mousse
Oero木糠布甸 兩小杯份量 Oero 10pcs 淡忌廉 150ml whipping cream 點Cook Guide終極簡化食譜 只要兩種材料 半個鐘就做好! oero餅取出 用小刀刮出夾心餡 之後放入保鮮袋打碎餅塊 跟自己口味打成適合大小 淡忌廉加入夾心餡 打成半企身 唔好咁硬 因為會好難倒入杯中 如果真係硬得滯 可以試下用湯羹各下壓返稀佢 分開兩個匙羹倒 咁分層倒會乾淨d 分得愈多層口感愈平均 少層就會食到餅乾口感 因為餅乾層薄雪一陣就會淋晒好似蛋糕咁 所以睇你地鐘意出黎咩感覺 雪20-30分鐘就食得啦 呢個最適合你男神女神突然會黎找你 即刻整黎俾佢食

咖吔西多士 kaya french toast

咖吔西多士 kaya french toast
二人份量 方飽 4pcs sandwich bread 咖吔醬 kaya Spread 花生醬 Peanut Butter 蛋 2隻 egg 煉奶 condensed milk 牛油 10g butter 方飽先去皮切九份 搽咖吔醬同花生醬係包中間 如果搽左先切粒 d醬會漏左係條邊 一炸果時會好易燶 咁出黎就會有條黑邊 無咁靚 所以會切左粒先一粒粒咁搽醬 油用中火預熱 蛋兩隻打成蛋漿 將d飽浸蛋漿 就可以炸啦 落晒鑊時立刻轉最大火 咁到炸到差唔多 油就會好高溫 油就會迫到出黎 唔會好油啦 當然可以一開始就用大火 但會好快燶 如果炸咁多粒會好難控制 所以先中火後大火就最易控制 又唔會吸油 炸完加牛油同煉奶或者糖漿就食得啦 另外我呢種係咖吔醬係有班蘭味 所以係綠色 正常係黃黃 [...]

松露朱古力 chocolate truffle

松露朱古力 chocolate truffle
70% dark chocolate 70%黑朱古力粒/磚 100g unsalt butter 無鹽牛油 30g cream 淡忌廉 60ml sugar 糖 5g(怕苦可加多d) rum 蘭姆酒 1 tsp choco powder 可可粉適量 icing sugar 糖霜 適量 朱古力磚切碎成粒粒 牛油放室溫至軟身 加切粒牛油至朱古力粒中 淡忌廉加糖煮滾立刻熄火 倒入朱古力粒溶解朱古力 如果少量可以一次過落晒 如果你整多過100ml 淡忌廉 要分兩之慢慢落 以免朱古力溫度過高 慢慢攪拌至朱古力溶解 如果有粒粒未溶 就將個盤隔熱水加熱 以5秒為一個單位 分幾次 唔好浸太耐 會過熱 直至朱古力溶解 朱古力應該係光滑令身 倒入大小適中容器 約2.5cm厚 放入雪櫃雪至硬身 取 [...]

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)

砵仔糕 Put Chai Ko(hong kong snack)
六個份量 six pieces 片糖 100g raw slab sugar 沾米粉 100g rice flour 水 450ml water 澄麵粉 50g gluten-free flour 紅豆 30g red bean 紅豆先浸一晚 再煮至軟身 但唔爆開 約一小時 沾米粉 ,澄麵粉混合 片糖加水煮滾至糖溶解 熄火等約3-5分鐘 糖水降至80度 沖落粉到形成粉漿 同時不停攪拌 粉漿會受熱杰身 粉漿倒入砵仔 加紅豆 蒸15分鐘就ok 傳統砵仔糕中間會有d凹 想做到呢個效果 只需要等糖水溫度再低d先倒入粉度 但小心出黎粉漿會沉澱 上軟下硬 影響口感 要快手倒入砵仔 同蒸 唔好等太耐 現在用呢個方法可以做出平整的砵仔糕 同時用水量都比較高 所以凍左都唔會硬身 比較似麵包湯種 [...]

珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding

珍珠奶茶/珍珠茶凍 bubble tea pudding
珍珠奶茶凍 四杯分量 珍珠粉圓 60g 紅茶包 四個 熱水 400ml 糖 75g 魚膠粉 12g 花奶/牛奶 150ml 珍珠奶茶 一杯份量 珍珠粉圓 15g 紅茶包 二個 花奶/牛奶 200ml 熱水 200ml 魚膠粉 12g 糖 適量 冰 適量 珍珠奶茶凍 首先要煲一大煲滾水 最好落多d水 珍珠就唔會痴底 水滾後落珍珠 煮15分鐘 關火焗15分鐘 再開火煮15分鐘 焗15分鐘 如果珍珠全透明無白色就ok 唔得就重覆多一次 煮太耐會太淋同溶晒 準備一盤冰水 倒珍珠落去過冷河 倒晒d水之後加糖就可以 紅茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 最後加花奶 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 [...]

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly

奶蓋綠茶/奶蓋綠茶凍 green tea jelly
四杯分量 綠茶包 4個 熱水 400ml 魚膠粉 12g 糖 60g cream 200ml 鹽 1/4茶匙 糖 1茶匙 奶蓋綠茶 500ml杯裝 綠茶包 二個 熱水 300ml 糖 適 冰 適量 淡忌廉 100ml 鹽 1/8茶匙 糖 1/2茶匙 奶蓋綠茶凍 綠茶包4個沖熱水 浸5分鐘後 搾乾茶包內水份 (茶包可以留返黎一陣洗碗或清潔用) 加入糖及魚膠粉拌均 倒入模中就可以放入雪櫃 雪5小時左右 (沖茶時減100ml水 最後加100g冰粒可縮短冷藏時間) 淡忌廉加鹽及糖 打至半凝固 唔好太硬 茶凍凝固後用少少暖水浸個模 咁就好易倒出黎架啦 最後加上奶蓋就ok啦 奶蓋綠茶 趕收工模式! 一樣沖茶加糖加冰加奶蓋就ok

雞蛋布丁(免焗no bake)pudding

雞蛋布丁(免焗no bake)pudding
約12至18隻 全蛋 2隻 蛋黃 4隻 牛 奶 400ml 淡忌廉 100 ml 糖 75g 鹽 1/4茶匙 雲尼拿條 半條 雞蛋用剪剪開就頂或者用專用開蛋器開 蛋殼用水洗乾淨撕出蛋內氣囊及薄膜 全蛋,蛋黃,牛奶,淡忌廉,糖,鹽混合 雲尼拿條取出雲尼拿籽 混合後過篩隔去雜質 [焗版] 蛋漿倒入蛋殼後 放入焗爐 150度焗25-30分鐘 直至表面凝固 但唔洗太硬 少少搖動唔瀉就ok [蒸版] 蛋漿倒入蛋殼後 剪開保鮮紙成小塊包在表面 水滾後蒸四至五分鐘 如果表面好鞋起泡可較細火力 完成後雪凍就食得啦 但唔可以雪太多日 要包保鮮紙 如果唔係個面會好乾 蛋殼好易爛 食果時小心d  會爆炸!